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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 O) ?1 ?" M! b# Y- Q% _# e6 s; ?独特香料
, V. c. l: k7 I5 ]# ~6 m8 Z 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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3 P# z4 S. \: @, e# E4 W# Y# w2 y, } 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。+ b2 p+ i6 A' p% t' ], s
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。% _, R* a. \1 j! y6 m) v* H3 I" p
( O1 F+ I& n( g& A3 {9 o0 ^9 S 香茅:同时具备水果香和香料香。
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6 _( }* n0 b( p! ` 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。# R: v# g. }# t( l/ O( v
4 U# q; L: q: e% v 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。: \- S7 E) X- o1 P) h+ u6 {7 m4 R
8 g: D% s/ p3 n& l8 ]' c/ h! a' R' T# K 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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# @% \! L) e9 _ O a 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& I" K# }/ t2 i# m! v3 b9 z
$ ^# X; R7 B; o5 Y F2 ?: w( _! ?汤类:喝碗冬阴功汤发发汗% f0 a( c5 y. v3 l
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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. E9 g! w) F. Y5 m( _! R 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。2 @7 \2 `, R) t$ o
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。) j' W2 r- z1 P) U' [) @. S
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 W# ?6 q" M! a8 ]7 P
餐后甜品: 风味水果最清爽
1 S2 X" V) e5 M2 c泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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3 x( R# v/ ^4 y0 d% v. I 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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