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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) i. l) G5 Y- c- P独特香料
2 Q8 A$ g! L# Y- C2 @ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. n0 d$ ^; S. U
$ M/ v/ w8 k- P$ w 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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" v- N! Y8 B# @ P5 n( X6 G 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" _& q" |+ B$ S
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香茅：同时具备水果香和香料香。5 o) z$ [9 e$ c5 D- n" }; T3 x0 R6 d
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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3 r& m5 W% l4 y; u. E: R/ [ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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/ f# k9 e7 b! d- U n 主菜：酸辣是特色! v, e: l$ u6 w! G1 R
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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. y1 b o0 t4 i# @. r佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' f! n: b" v/ N J6 ?
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. F& S, X9 a/ L
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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( K0 n9 R) p( v- R X2 ?0 Q) U 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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* h4 O! Y/ T. z 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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. f/ H! F2 z. f v1 I; N6 i+ w 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 S% p* Y$ M+ _2 k1 G8 ]
餐后甜品： 风味水果最清爽
w- P4 q3 f4 ?9 I; Q泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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% |- N6 P5 ^2 |% f' J. @ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。3 J' P- v2 V$ d1 y
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发表于 2011-8-24 00:51
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