|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 O) ?1 ?" M! b# Y- Q% _# e6 s; ?独特香料
, V. c. l: k7 I5 ]# ~6 m8 Z 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
' ~5 H8 v* u' G L. y* u2 {
3 P# z4 S. \: @, e# E4 W# Y# w2 y, } 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。+ b2 p+ i6 A' p% t' ], s
) y4 n( O$ O- S6 ^' d
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。% _, R* a. \1 j! y6 m) v* H3 I" p
( O1 F+ I& n( g& A3 {9 o0 ^9 S 香茅：同时具备水果香和香料香。
, w- g0 q2 r2 v5 m
6 _( }* n0 b( p! ` 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。# R: v# g. }# t( l/ O( v
4 U# q; L: q: e% v 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。: \- S7 E) X- o1 P) h+ u6 {7 m4 R
8 g: D% s/ p3 n& l8 ]' c/ h! a' R' T# K 主菜：酸辣是特色
! g7 u7 F) p: T" J( u, l3 c- l" e6 _5 F |5 N% T
烧猪颈肉，嫩中带脆。
: A% E5 b4 K0 a6 X0 \3 L0 s, I
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
6 ~9 e( O& e9 Y
# @% \! L) e9 _ O a 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& I" K# }/ t2 i# m! v3 b9 z
$ ^# X; R7 B; o5 Y F2 ?: w( _! ?汤类：喝碗冬阴功汤发发汗% f0 a( c5 y. v3 l
/ Y R, s; a5 G
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
) p3 U; u( @9 N# h1 y$ r l$ D, N
. E9 g! w) F. Y5 m( _! R 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。2 @7 \2 `, R) t$ o
8 w+ d, ?$ N9 y, |* d; C0 s8 `# r# r
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。) j' W2 r- z1 P) U' [) @. S
6 I$ U K. l2 k0 ~1 l
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 W# ?6 q" M! a8 ]7 P
餐后甜品： 风味水果最清爽
1 S2 X" V) e5 M2 c泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
+ {3 Q. s( Y, S% n$ T; ^ `
3 x( R# v/ ^4 y0 d% v. I 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
0 x/ n' s- K2 E7 I. I) t$ t& U( E: O/ l& E3 N. R
4 O8 f4 m. A, F) d I- y; Z" k% X8 r
: j% W8 ?& N! C1 o% G# [$ ?, r' ` |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡