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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 , N3 r2 P- x' |( z; }+ ~
, Q- a3 g0 k4 G; a( T2 P此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：, I( j) Q, i4 Q- w
* a8 T7 P+ ?7 `/ f& z9 Q0 s! w做法： 7 |' N: Q( t' q2 f Y E& @2 P
* W* t+ r# Q5 q9 b
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
3 K2 D' h, f# H3 m+ j2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
5 _6 O {8 X r! z6 Q! b, _3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
/ [) H* e |, v' ~, u4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
7 A$ Z& |& x* T- _2 J2 I5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。% F/ Q1 L/ w6 f- x; o z1 T5 I% a
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
: P. \ r5 H9 w1 g7 ? w7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。- L$ i( U6 `. V" U" j0 R8 f! B- w
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。8 r% J1 Z6 @& G( g1 s5 Z" F
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02