|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了* B4 e' k) N! j0 E3 ]; D
0 i9 b+ u+ M- H+ l7 {9 N$ q蛋糕的分类3 X4 X- s' H$ \% ^( j; ^) o% `7 `
?0 ~5 x# J: r& {; j3 ^一 蛋糕按坯子做法可分为：
+ X4 @- ^/ I# F' h, C# m6 p; G( P9 v
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 J1 P; y# \4 C% t( h6 r
: C! N& Q* @9 ?, P8 T$ I 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 J7 X% C6 H& p1 }! S
) p1 N l2 L+ [0 V 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . W0 h+ E# K7 E: Z) V+ f( ?/ P$ M
t) @, l) `' j3 Y2 c5 w) @ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 `8 }4 D1 L* K4 n" d7 f0 }5 ]
$ K2 W) c: [; `8 r 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - K7 U7 y! C2 }7 w
: ?1 m& _: B) b" m! X
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / u& l- I' K W/ M+ X6 F
6 o9 Z' G" R1 Q 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, d8 G V$ p/ }
* U& q# b3 B. ?二 按裱花材料可分为 2 O" J* D# a1 s* X4 C6 a% H% V
5 h% `1 C4 C0 c$ R
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
1 l# f9 b& S! a- ~! O' v) g3 x& N3 f7 e' a" H
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
7 ~5 j! W$ U9 g3 h9 b' h7 H! f: ~* g. ]( ]
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; w# g2 _/ E3 `6 L% l b P
( v! d9 u* t7 O" l
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
9 n. }& Z" ^/ m, y1 k$ a4 O, J. F2 o, q/ g& _
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡