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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  
7 m) W" f5 E# U$ h. d! s用料:鸡翅 孜然 香菜  & h" W! p3 c' J; o
做法:  3 i" s% E. h, V7 D3 I
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
1 k4 D5 P+ M* o% ~. B2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  * ^5 c: }1 U$ x0 `
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  " T; q. e! ^$ W0 i0 t# W0 x" h$ J
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  5 A& |1 k+ E) k
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
" }0 W1 N/ w- }6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
4 o5 l8 ?+ }/ h' k6 B$ }7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
  v" }4 R. ?9 h8 f2 i1 D6 C! j8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
- h* U9 k3 d5 {4 i/ E9.大约5分钟后收汁后上碟。  
7 {0 K6 |- c" v. Q* r# m10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅  3 Y, w7 V) Z# ?6 K
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  6 g, H: U0 J9 j
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。3 a* |8 W( u/ a& X, p  U: t
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# t- m2 z" ]" n( s  J. W0 @[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]5 s4 Q0 e: X% V
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糟鸡翅  3 r  b- S/ F5 V- A  m9 s
原料:鸡翅 糟坊  $ t1 V+ G; g# `- _1 N  b' ^
调料:盐 葱姜  
+ z% N2 t3 S/ \1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  - z6 X: w' u8 g, m& K  B
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
. u2 P  G) o. [! h- i3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)9 f$ V1 Z1 h  k# t' Z

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]2 y8 e3 `3 r$ g1 w  X/ Y
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熏烤薄荷鸡翅  ) g+ S9 w6 S) u
原料:鸡翅  
2 w  v7 Q0 f3 G/ T# }% d腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
8 i( j3 s6 I( ]鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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+ o& a) [  z5 v/ Y4 S# a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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! d; {& S, k1 L7 A5 [: d1 `香菇蒸鸡翅  $ J3 y5 Z4 L5 X1 d& ~
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
) v" g  ~; A5 T: k7 R将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止1 Z( U( }, k4 B' q

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]& S* D) |' y. i3 ]' U
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香醋鸡翅  
8 U& M0 T" a+ N材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  2 d0 g# }8 u  A! d
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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4 J* F2 w) o" k7 K  g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]9 N, m6 X- E. G, a' X$ t2 K* x+ q

9 J0 x  ]1 U; j3 o0 q香橙鸡翅  1 T; D3 P% S+ N0 Q
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
$ S  W; ~& c# u" S6 M调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  " c- _( P1 V. k5 z
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
; |) w0 g0 W% }' }- a7 O做法:  ) ~2 z+ {3 F+ _: L# W/ D3 q
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
2 g' R& p9 m( G1 m6 c! @' f2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
; ^5 o& j8 N6 T( q1 M5 `3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
! {5 L  x/ [; T; W. q& g5 z  Z4 j1 Y4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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" N  r, r/ a* H# F4 F7 K* \7 i
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]! h  [0 C( @% G' @, T: K6 y& B% p
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脱骨烤鸡翅:  $ }1 X7 y1 k2 n( t
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  & u, P) U+ ~* Q* J/ M% H
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  1 J5 y7 Y: y: S8 ?+ y) Z
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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" }$ ]8 W0 o$ Z- P6 f7 u+ j[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅
9 z9 H+ g% K# m* j! U材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
% O/ y" }% c2 J' C' V5 Y把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
, E, H1 [+ F3 O' z1 t% h(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
) J" ]4 B" }7 F: O" q- k做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
' H3 o' W. J9 y  M9 [4 l; k鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
1 h/ e" ?1 F  t! B! a6 P9 n4 h0 G2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  + n: f8 F" `: H9 [
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。6 ~- Q0 T* y' i+ C7 w2 L

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# O7 _: U+ q* l! X  @$ [[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]" T  ?6 q9 x( V8 B; @, U

$ L7 W. U( L$ O. m7 A8 u( b蒜蓉辣酱烧鸡翅  
' e' n# W: q2 S2 Y原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  % Y! C! V9 t  R
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
, O/ O- Y2 y; M2 p  h7 @2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
0 o$ }! Y) o$ }, V$ Z; X3 H3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。, v) C$ p; r. j! h- v

% D' T. c9 H7 s3 A; d! {. v* k* o4 X* c. a4 ?
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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( ~6 C, l4 L5 c) ^三杯鸡翅  ! v. j! |8 o. E9 R8 A1 `0 r
主料:鸡翅  
* Z+ X# h) w4 g  T0 V做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。0 Q( }/ a/ u6 Q
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' Q- \: q! Q3 e5 X: l2 [3 t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  
" L1 d8 u0 D6 F: _: }. B主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
# v/ w: X1 c' z' _& P1 o1 g, M做法:  
( ?' k) G1 c, v6 `2 l! d" `7 Q1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  2 y4 u7 i; q6 f, |
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  - y9 L. ]8 B- }$ Q% g0 b
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。! K. b3 r( x$ Q; Z$ i

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6 G3 D! f% o" Q[1楼]:, w1 _# I9 b  @, Q" F, q- M
青椒鸡翅  
: ]7 D0 o) t# q* D' M$ ?原料:鸡中翅,牛角青椒  
( x6 ~, N" l# e1 i配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  9 n' W# N3 U/ O0 e
做法:  , {( O% }; ^, b; H: a+ z
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
! r+ Q  |8 T% h) I, w2.青椒切圈  5 B  q5 v& E* z$ `; `
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
2 G) v. V3 }; _, m8 |! Q4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
/ W7 B2 Y# v( n, P' W5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
( }5 j6 f/ t7 F/ l- ^# }6.倒入鸡翅不停翻炒,  
8 l8 F% p3 i" h, t+ F6 v' q7.鸡翅变色,加酱油、白糖  + q# {& d# M; I% F0 m6 ^# `+ |( U6 ~
8.加入配料翻炒  ( i' R% |( {3 S* W$ z# A
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
4 D$ J/ A) E' E& u, W10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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8 I6 a$ l: v/ y- p% N9 P' b; N0 K+ u/ S# t) o" j. P+ O/ P
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" w, ]. W& \, `- r* A[3楼]:- s0 `. B' l9 v  |- W" T
啤酒鸡翅  
8 B1 X- ?0 T6 o6 `2 x+ P# \! e配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
" k$ J. p0 s, m3 k
; z+ W& U. d, c5 g+ R% c' X一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  & \: Q1 I/ r# D: S- Z
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
! m$ P5 ~& N+ i) u三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
0 x9 R: |# P% c% v" K' v
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" I9 [2 y" j6 y( i) h5 q魔芋鸡翅  
% c5 u( }& c$ P原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
) p. [, h' N( A8 y" t( O调味料:  
: c2 }+ L6 c3 a/ g! w2 E(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
0 H) T$ `+ ^( v6 J7 K9 {# w/ Z做法:  ' L4 J3 }& }& k0 B% b) N2 i
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
' x0 |4 \1 w5 W& Z. h, B2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  , E( w- C' q+ C3 N6 p! V% @
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  , ]! |7 t. l: M$ W# H/ o
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  % n; n0 p& X2 a6 ~* v4 e
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。9 V+ a1 u- ~' ^5 ]6 Z5 W- k

! k* H' r5 V. j' U2 u1 p5 M0 A/ L$ L
[6楼]:
' i/ c, S/ I4 d6 c: H蜜汁鸡翅  ) i, b3 k& C% N1 a' f
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
! L/ Q. {8 h0 f" E7 k- b做法:  
+ {0 E" Q& Y  C: ^! z" Q1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  $ O) d9 ]6 k( H5 ?: g: J* x
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
. V8 c9 T! |1 B3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
- D, W: F0 i, Z, }: M; ]5 u4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。6 Y! B3 h* ~7 R$ Z8 X. V
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: x( D2 X. d" g; h( D玛瑙鸡翅  0 b/ r- C9 U$ ]. w4 s) I5 u
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  # _5 E3 j- x; S& T! |3 [$ ?
做法:  
8 Y3 n( K2 F3 a6 d- ~1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
+ J4 e, M9 \: _6 `2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
' T/ q; f) W, C3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
; I& H2 ?7 P+ w8 r( g0 j/ H, ~4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
) z' M5 p! ^2 |# Q2 A7 b: y! `! p4 z

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* r$ ^! H8 M9 z# W5 h3 ]0 v1 a% i- O6 D, K) k- k) R

' n! F' x0 w, r# M6 o! I" t5 y) e* O. e% z! J3 J
# W) r" i/ Y1 m! F) Z9 \

! \1 N1 p& n* X! k4 c龙眼鸡翅  # s( V$ H5 i: ^/ V& F! n, p9 r
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  # `* G- Z- n- w3 ]6 N6 v
做法:  ( _/ E2 |& L: q0 G: t) Y$ ~( D
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  # R3 h& D/ e$ o- X' q8 m8 I
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  + q8 T# R: }6 G* e4 s3 H: c
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
! }$ i, d( f2 V4 H* [2 w! |  L% m
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! j3 ~5 w! F- \4 q8 B
  r7 t8 W8 u% _4 Q3 J5 B0 t2 y# Z% @3 n可乐鸡翅
. C1 `2 B9 I$ D- m把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
8 K1 _( g1 T% |, b/ K- V) C+ z- U7 E- D6 O+ Y3 h5 t% Z' X

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; C3 n! e( h$ f3 k烤鸡翅  
. i5 o: Z  W. @( ?/ k" N& ~* Y原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
  x6 M( D0 e' U( K7 |" i做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
: K3 N8 F* _4 J: J6 S8 b( `( o  s
& s" \* ~9 }$ G/ c* X5 M, e% k4 u- @+ Z

% B6 i1 t, v5 f4 S! I
& h/ K1 B6 r5 k/ N% S4 R0 O7 v5 @$ S( |

0 R5 ~  V, K  }( I8 o咖喱鸡翅  " J2 C; [( S' k
主料:鸡翅  
0 O5 p! t# C! w辅料:熟土豆、青豆  
9 Q: w. h& J6 d: X调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  4 V9 }6 j, ^) B. j5 }3 k2 D
做法  
: k/ l/ x+ p: L1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
# |/ R9 `/ F/ X5 |- T* X2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]% j8 K/ w, G! y7 G5 ?' x% g1 T

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
$ h" K" X8 C3 A1 ^1 M% r虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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