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一、 9 b2 v7 g7 T3 Z- @5 V
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 y+ p, ], Y' v. z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 k) u7 y! ]( k3 F8 @' }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: c" b! i2 |2 M7 P# n4 y5 q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 q4 s; F. @& M; A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( r; b% [; G9 y! ^2 w" s( X: v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- d5 U; M& f" f二、 8 T2 m, x( V/ @: G
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* {7 |, l5 Y8 G' w$ r6 v8 t5 V或Tilapia(罗非鱼) ' C0 p0 k' Z- \0 j, h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * x$ l6 Z" G& X8 E- S ?6 p T
一条
7 ]+ c) V9 |3 B配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, J* s# Z- ]6 n& c* S9 Y& c$ ]3 M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: @/ w U5 j! e3 F) d; _' g8 ~, f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, i+ f( V+ i" o$ {2 A+ R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- b7 {2 [) ?8 S* f& G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 ^, Y1 y6 C2 e# r做法：
/ q1 M0 [' }" ]0 M- m/ @* _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ |# c# r+ F, m1 _, [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 W7 L$ I1 m/ G$ N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) m d+ ]) D! N5 H" s5 q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ k) ^* V7 \. g0 z0 s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . I) S7 \5 ?1 ~! ~' v5 h( t) B) k5 G
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
