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一、
. X- a* M. @" o& k! `6 d* j1.买来青鱼，切成鱼片。
3 d8 c6 s5 v) N, c1 t( n4 u6 o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; Z% p$ G% D. d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * ~1 ^9 V5 `1 P( B" a: r/ i0 ~ E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 m/ `" e1 | S1 r, Z! }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, |; P& @- K0 b+ S! q* a8 {7 H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . u3 ~6 l3 P# |
二、
$ V' f% w: V! y0 k* g1 H. q3 l- d4 G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 w/ o3 P+ H1 j5 Z, I t- Q6 I! d
或Tilapia(罗非鱼)
: W, _$ X, Q5 v或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " \. g+ W7 ^# m
一条
4 l5 q4 J+ @; a s8 h# \: C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" l" n& {# @2 Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 F5 p0 l+ ^1 {& a w% }1 ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + K, _" F4 U0 D4 N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 S9 ?' g3 Y( y( f, X2 a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 ~* k' P, T5 H9 p$ R6 n$ o( @
做法： # S. E* p/ m3 P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! n+ e6 P" ?6 X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ W# Z! x: P- Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * e1 N+ t' |9 k0 {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 _; a: i1 i" ^. p' E/ ?+ j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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