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一、
- x' S& z- V( r4 H, }4 i% Q1.买来青鱼，切成鱼片。
& Y+ R* v& I2 T4 V3 j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( w; ~: X6 g$ ^( p9 w5 U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' o2 u. v) U0 u4 P9 [5 |
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : V# _& ^# h" \) }, H, C) ]* M* U& A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 Y3 s- S5 \; w: P7 _& `( Z: L. O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 D, I! S. t4 g% P/ w6 j4 w1 y
二、
6 T) I( ^# E- X: X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* m$ _3 X, S4 P' {$ e或Tilapia(罗非鱼)
3 W/ s4 H0 q, X9 ]0 S2 o+ H7 d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 r+ |! B2 |/ I. ]) X2 Y: l, `一条
5 b8 i! d0 @ n2 T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 `$ l0 `+ R& L5 A6 O8 p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' t3 J! W8 P: w! ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 E) D- M* p0 a$ P0 E. _6 N7 N: N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! h0 z& R+ j& t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + _, M3 @& Y1 Z+ H
做法：
+ E" ]! M' B2 n, X; b+ E: |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) f# }( D$ Q2 _* r! t9 R* Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 A8 X/ M4 i" g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: u) ~0 }( j8 _. k+ n, \1 N% s4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. n$ k# F0 }6 K4 l) m D' K! b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
7 F7 }6 E* w8 P4 f' W) D 2 n; d% @3 s) H- l8 [# r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
