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[b]泰國猛醬攻地道菜# W m/ \8 W) K: d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, O+ {! P6 d) W. U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' V( y' X: j) g& c7 t0 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% C8 ^6 s; H! M( G7 {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
y$ H& ]9 _# ^0 w3 M3 \7 }! {" R; Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- S; T9 ?0 i3 L
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[u]泰廚班底主理[/u] # Y* d+ v: F) W1 u( s/ h# b% b
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" j O8 P( A& z2 i9 y0 `* c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- z/ d( |; p& J n: G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ `* d2 H% G: o$ a; Y! G3 `$ y ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. ^% R# C4 k* ?! T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% k. x/ G( _% k9 K/ J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! G) r: ~8 n+ V, K6 [7 J0 S6 T- x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ d! k& u' }6 w* D5 K: G% f/ s) c' Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& _& H: Q& E! a0 M6 `! |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 c3 P* |, ^8 p1 r% ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 y$ a& D: q4 o: M' y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 X. m! l. l' K- S
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3 s7 W+ ]5 \8 c: A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) v! \1 g; V/ ^# Z! q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
@7 B" z2 J9 x% p4 u m- ?4 T! b( p- |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 O) E' z( W3 U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 N+ Y6 o/ r |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 @3 b6 \3 e* O Q/ U9 B& ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; v8 t6 _7 w' m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 t3 F* _* T% w, f7 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ v1 b- D; m. s) M# G! c$ j' a7 \) p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' y" \3 ?1 ^9 T/ c4 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& ~$ A* v" P5 m ^6 h8 A- s& [* i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 [. k _2 c3 u; f; h& N) \2 F m: D, a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& Q' n( a5 M/ \7 [5 ?( U" D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 n: P' E% V6 m$ y7 T6 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! N; B' X. X; a0 ^9 h% W! W9 F
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t& v" F2 D3 O3 k, _2 s& X. l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 K$ ~) X- T. I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 g0 S( U3 S4 B. `; S4 X* a. |點上微辣的汁料，惹味無比。& w0 e R, o* m2 g$ r
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% Y. x6 U# ]! ^2 |: K[u]香茅豬扒 $48[/u]3 j; E% A2 S1 ^$ q x9 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& i* K$ R$ d" ~" v9 F o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 M M0 X: G& s- T2 P; U, ]地址﹕佐敦廟街228號地下1 X* W( z4 `* I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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n$ y5 d8 B# Z; C; z招牌海南雞 $80/半隻$ l) O& U# S2 Z8 N- _
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' @! J# ~" z4 z$ }' v青咖喱南瓜雞 $58- a+ u* m/ S/ S- M
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3 I' x6 g |1 S( Q6 Y0 I9 u( f炭燒豬頸肉 $426 @8 l$ t6 L# M4 s- D$ R& l
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香茅豬扒 $48+ w' p3 z# g) w" J' o. J" m
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发表于 2009-2-4 12:06
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