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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 Z2 R4 b3 K( v9 s" l; F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ n W6 p+ W; V4 }' L) |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ b& V2 Z1 m, U. W/ V& x0 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: a7 U5 n. Y" R* B0 S( r/ w4 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 i/ Z' T G( t2 L u% g: B( o* }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" A4 x" I# j# y" h% A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: Z- d1 M6 I& R+ K/ O
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3 }! t9 d" g# r5 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# @% i2 k/ P6 u! ^" O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, ?! Q, J- N" `" d$ e; Y/ O2 N/ M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' ~7 H3 K Z% g; U9 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ R9 X% ?! O9 ?9 [) N4 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 ^4 z' J0 e2 \5 [0 k. T0 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" m4 \0 x) q2 Q8 i9 r$ }* E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， G# ~; Q E K6 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 e2 r }! [' o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 r( \: Z: c' X1 ^/ s3 c9 Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% w% o9 X2 E, g8 \* M9 I# ]! H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, q* Z% z0 ^; e: m& ` n
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[u]Ken哥推介[/u]
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( e0 S6 E1 E6 a- R. h% H0 R& Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: f: o9 |' l! B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 R% y" t M0 @9 A; M' y% n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 b- G+ j0 f7 S+ w0 i9 B: v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% K0 G. t* I. N; b9 `' M; C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) U/ k$ B+ h/ ~' r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- ` o' s$ n' A! F1 W1 N6 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 H' u" L% p& F; N$ F' y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 j, u9 _2 v5 V: g" X+ w! R3 s6 _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
D( o9 s g# I+ e3 Q# d+ M" c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; V; ^+ h! j7 e( @7 q1 |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 p$ A( n9 B5 g" C H. J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% C* I! p( X- F2 ~# E; o& F; O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ a$ m- {0 y" m
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d* K2 L4 V3 J' _0 ^1 B6 N[u][b]泰串餐廳; ]' Z$ n, j* `$ p* b+ m& O" c6 N. f
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 F' T: ^# Y% _: ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 f8 z0 n* ^9 ^4 L+ q. }
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4 E9 X8 Q: @6 b% i招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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