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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: B# g) d1 h6 J2 v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! E7 W9 W, z) R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 x4 ~6 f8 V7 j. t# T5 O+ q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
V- T( M4 }5 ~; t( ? q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 ]6 S/ T F/ f$ E$ C0 ^[u]泰廚班底主理[/u] d9 w! }0 n' f) r) o9 x0 x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 W, i& \7 D9 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， {5 `- |6 c S- p- ?5 o# t2 s: t- [+ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. E& h+ T& @! Q) x. f
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7 t2 W- _: b/ Y4 N9 V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. o( L$ D' W) [. d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 A- ?8 r8 x" r. F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ A f* E! b8 |1 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 w9 B" Z7 }1 c% Q8 @6 ~: l+ Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 ]$ n: o2 {) H
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ H$ m6 W3 x: _: `1 t% \( j& {7 l }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ l8 B2 c" N# u7 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 n! F0 i( [1 t/ \
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- Q, s$ }8 z$ X' R% G9 ~" c" U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 k5 g7 }" U/ f* o' D$ W& Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 Z5 H# b ^. s+ l' n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& Y7 c( n+ e" w# r5 u% F
這也是阿 Tu 的心思所在。. f/ V; y/ R/ \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( r2 B: Y& g1 r4 ^1 E/ c, y( S9 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 z# j5 V# ^" u# Q1 e[u]Ken哥推介[/u]( m. ]* Y. F1 U7 E( D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 K4 i% F' o# g& h( \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 j$ `1 V- h$ }7 j/ [) q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' M+ U# l5 O9 A! Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. d9 \+ U/ K- |) U" s' }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: r& D* l D! d( E- }' F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; o; f. s5 I3 b4 P0 n+ o5 A
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0 u: l, P; X9 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( ~: w) w$ g4 ^/ z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 U0 Y* R8 M3 f; m5 f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! \- w2 r- _% b8 Z# J8 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 G. h& w' _' K- v- l9 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# X5 M% e! s$ G2 [# j3 X, f, K點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 z" K c' g) w4 Y5 x1 E[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 A6 U9 ]) R+ O9 h; L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 j, a8 W# z9 {/ P: H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# @( H0 I1 r5 P+ d4 s4 p[u][b]泰串餐廳
9 J1 [6 O4 \. J k" A地址﹕佐敦廟街228號地下
7 b: U( J8 g8 E, v. A) K查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 K+ X2 z" w1 m1 t$ @
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招牌海南雞 $80/半隻( [3 l( h( q8 [
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 c3 S: p- i9 f- s, s# K6 n% ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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