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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ ~9 v. D1 C) A2 D& U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; Z8 k) F- k ]2 _# t& F3 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; o3 L, T# M4 ]4 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ R+ }6 t8 h) e% M8 p8 V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% M9 K0 R( O0 ^+ H[u]泰廚班底主理[/u] 8 U# r( `- r% z5 j$ ~5 e, S* ]
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8 A8 o8 Q' y* h# F& S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 l J9 ^5 n" }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 I+ L' N, \ @+ D* H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. H2 G" n1 @. ?& E' l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 x4 i( c: w U0 }; V: a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' t; j0 v- A" S3 t4 E% W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 L6 h* v2 A' _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# p) ^% g0 @% Y" F' R% f3 m1 a1 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 ?, \5 q) P, Z, Z& w# x& \% Y7 G
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3 d- ^; l; R. \" W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, V3 y1 ]. t6 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- ~: Y" M" [/ ^) F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! J" o" M! X+ a3 y* {. N3 D* `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% ]" W. g% D# Z1 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- n" @& u/ Y& w! i
這也是阿 Tu 的心思所在。( i! c5 G) Q- Q1 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 c1 M* K" t( Y4 y l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) \, B2 Z' G: S5 P! ]$ f& k: f
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3 `, `5 J) l4 v; x6 z[u]Ken哥推介[/u]% S9 E t2 l3 O& P' J, ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# j* \8 _ J: R, W. O8 A& U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ H2 i' W. X7 N3 S% [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 Y4 ]0 m8 n& ~$ I5 A" R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ v5 W2 x' K. Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, b q0 e# ~ U' j! A/ u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 O8 |0 h& h' Q+ o2 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% N, q8 M' T _8 [& v. V; U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 i" K: m% j2 Z4 i. s. `$ y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( x2 ^- q! C1 s8 ]% u$ r' W4 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( z G" u% O9 v4 e* X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" v2 k, J6 Y: R" q# R: ^
點上微辣的汁料，惹味無比。, w2 x" ]8 B- c" x) e
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# }1 t1 N8 Q1 S5 K8 c P7 C[u]香茅豬扒 $48[/u]
( [$ J# P; ?' D) q- Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: Y3 {! U- i1 }+ J9 r( W- \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 m2 ?+ j7 x! \6 T! l6 b- ~
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[u][b]泰串餐廳
8 E$ S/ \9 X8 ~2 ] s地址﹕佐敦廟街228號地下$ h8 R+ f1 p$ y/ ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 s7 c+ Y, _" m0 y. M7 u
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8 t$ F6 Z4 m" f% Y" ]招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 v5 {/ i; d: B0 A. m
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" p. t# A2 v7 J) a+ `' X* n9 s串燒沙嗲雞 $481 p1 H7 E( ^- D5 M" W; A7 x
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% O1 S) {, w! a, t0 r9 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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