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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& d8 H4 t! z$ \# {; s9 q; G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( F4 r- Y3 z& j- r6 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( i$ c/ s8 K0 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 \, @7 i% S& Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' a& l6 h2 S$ y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: o0 x p; u0 f | b& i5 ]0 U. p/ r[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 a9 x% y/ W5 V7 G) [6 g: e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( U% @, ]4 H% V2 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, a: G4 _: N+ b' S H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. g, F7 U7 B& Y3 R- x6 v3 @3 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 l2 L" U7 k: r: T5 {- ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; L* X9 e/ D3 ?* G# q; M, C. ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ D, I5 k- X6 E6 l& s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 A& N% p4 D9 `7 F1 u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' T. T# P0 G, Y" ^1 M1 ?) p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; o! v# E8 H* `2 p s$ g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 W! t/ d! G* g% J. Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 k$ C9 \' L) V i% Y2 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. x9 `- l( t6 X* v2 N: B# j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 v* x9 Q, e" I* G3 M這也是阿 Tu 的心思所在。/ D* a5 O' K& B' y, O5 g) P
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% k% z, I. j$ e- ?7 e: }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) y- m1 w8 k) m( y0 T7 w9 c: @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& c7 {- {* s$ C7 R9 H8 A[u]Ken哥推介[/u]: x5 D4 V* u& X( L- _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 n" h( n! O" v2 z) B" L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 v2 [3 [. [9 N& i8 W, i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 H+ D6 Z1 ?9 \+ n T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 ~5 C) z0 X4 y8 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- P5 G; y e0 a' n: R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 Q N0 i& K- o: F" t/ m+ J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 X- l. \$ y; o0 B3 t" l+ E
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3 P# u2 J/ o+ h! T& X' S( y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# ^" ]$ l2 i2 |0 C6 s6 K: a" V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 r! M0 ^/ c# c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 b% j% s4 e2 m# J9 G
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; L8 n8 M* Q' W& g$ G1 }+ J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& w, @ O0 [! P# C8 I8 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( P0 r7 W/ ?, `! d5 X4 E
點上微辣的汁料，惹味無比。. z; {7 b: R$ \) ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! k. J) ? g& p8 A; ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ n3 a/ F) R7 q& n# l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ P9 k% ~# `0 M1 T/ p
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( k, i6 x4 Y* {8 ?$ v; {# h[u][b]泰串餐廳
/ U/ o/ Q9 i2 S1 I' Y) C) m; p地址﹕佐敦廟街228號地下
; n7 H' D/ N7 _3 t$ M查詢﹕2264 8383[/b][/u]# ]$ |8 k8 B: o/ |& w B0 Q, J
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+ p2 ?- G: k; K3 f/ p% S; q招牌海南雞 $80/半隻0 z8 b+ M$ k9 }8 k; I
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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