【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

6 D) W$ ~1 S# g$ ~9 O9 D( i6 {- o$ A. ?　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

5 z/ k  B( {5 z1 ^　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
) }8 r3 b8 o+ o& A4 T
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
& K9 p! ]# x3 ?& n. L
/ C! g, D, y2 k% l. E8 M6 K　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
1 ]) {" Z: r. y
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

" `. f; d* |& |: S　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
, {+ c* n# R! ^; n& @: l5 l# G- ^
& K9 e  S# K0 ^2 s( B8 X　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
2 s5 [0 F7 j$ x7 F, b
4 r4 Y8 F# R3 H5 N# T  \　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
) g5 B5 v6 I  R( i9 ^# t& U
0 e$ j, Y% V$ Q/ u6 }) X' _+ l8 S7 Y　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
# V% T$ E0 w6 {) T& V6 `5 |7 [
　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
+ ]+ S2 B9 ?3 E, O
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
. b+ E/ Z$ h2 I' w0 [: K! N* _( S
　　肉类：和汤一起吃
9 j5 }8 q' K, n+ H4 }/ _
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

3 X. B5 N- V5 ~3 {% z　　面：蒸比煮好
0 O4 B8 P5 S8 o' x. x' y- U
& ~2 r) g0 j+ ^  a: q% F　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主