|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了9 a$ N! }. y0 b1 ^8 i I
9 }% J% F) H7 l; T# [! W
蛋糕的分类
; R8 R; b3 z2 e u) ~1 W
3 b( Y4 r, l& D一 蛋糕按坯子做法可分为： + ~- w) C4 B% d5 \- V
. x0 r9 h0 W1 u6 n: R, ^+ p# ]
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 e" G, L. s2 V2 c$ ~8 U D
% f) r4 @, m" \: c
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* ]( T" i# P! u5 K
9 v) h$ _! A+ h 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " p G" N$ h0 I
) z1 D) U/ c' n/ d
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 F8 P' c) l; H3 A! U) c6 \. y. d9 n5 L4 U* L0 q* O* U9 C& `
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * ?, Y2 \9 J6 I( Y& a) F# ^; W. g
% `3 S' B" G& l5 L) V0 ~& N 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 N/ l% V! N4 ?" b$ [ n' a
0 O: C4 t8 _9 b3 P5 n6 A7 C- o 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# @: H2 ]4 p1 s W, G# I0 i1 n
# @; `* {, W) R9 m- a3 o9 D二 按裱花材料可分为 & t1 Y$ I% W: y7 a& _- |
; e/ S: A# t- y9 g7 j, i) ?9 E( X, t" u
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ! z6 H5 V& X/ C1 b: }
- F G. u% g' q V& L) o: R 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 6 B$ G& }2 Y$ s: k7 h- \6 a) b
7 I+ {& r$ j4 Z& B
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
8 `# B" l' O* C' r' Z+ {. l) p- m( k! O, P, S3 V0 }
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 y2 B) N1 k, r) b
f& b7 Z! V; z0 V |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡