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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[& @# j ~( E. H: i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 B9 S& u1 t5 _- i7 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; \9 P5 Z2 q) \5 \* j6 { u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 \3 Y& T2 V- q2 P' `$ `! \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ O% U* Q0 J l5 g: |+ W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: j5 T/ K) P) E; m4 w+ Y[u]泰廚班底主理[/u] + _, \* I, y+ a0 @' d3 `9 Y
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4 c' Z& U2 [6 a) A. }) {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- l4 [" Z5 b9 q: ]0 X6 y1 c3 {! @7 e5 ]% S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ u' l0 c! M" h, X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! S% W) y% C# N& S0 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 J& c/ `( ~4 |2 k" {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- V0 j. x. h; B* s9 v$ D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) ^# L) f% B: v' t; `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. B& c8 z9 i7 X. q0 g" g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# {* H( w/ h: W/ ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ L% W0 @* Z: g+ e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# }% Z6 V' t/ N2 p, f這也是阿 Tu 的心思所在。: M* R* b( N4 D
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: ~& G0 { t. i& `, `6 J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 G7 G- q. V% \* _ z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 S* ?7 \1 U& H
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 I$ i6 |/ R$ l ^6 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 t9 Y" V4 g, ?! ^+ J% r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- j* R6 A8 M/ K- \2 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 e+ u' i' r( j0 a7 E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: ]6 g3 \( ^5 M g& I7 @6 b+ w4 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ p1 s) U6 l# |# T* _5 D, g
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/ r( c I: U0 w8 @7 g. ^' ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* ^# A( `) e$ }# t+ a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- r0 w$ F8 j0 C$ G1 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' h' z8 X3 f0 N8 h8 J V7 M# k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 M& p/ R* u% P. j: U$ a# B; t5 a* @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 ], G3 R; L, E+ g1 m0 ~; ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 i. v' b) L, p" @) E9 V& L[u]香茅豬扒 $48[/u]
, x7 o1 o( B9 X/ V0 m& d+ p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 R* \9 I+ N2 Z% s& ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 B; U+ x! f7 ^1 Q! ^[u][b]泰串餐廳 h% f4 G1 x2 W6 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 I9 k1 f, w+ w: D& h/ \: Z3 {4 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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# R, \9 v# Q( s" S1 ^ v青咖喱南瓜雞 $58
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3 N. t1 d- {2 e' M香茅豬扒 $48+ F) A' s# \9 T6 m- Q; A7 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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