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[b]泰國猛醬攻地道菜- M5 T, r6 u: [) I# G1 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! S& o3 F1 z' E3 B& A5 X+ k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ T" Y' V& F4 z7 l) [ [, q% S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 B: g, b6 D, M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* A' y5 Y2 V- q( u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' z1 m* s7 D n9 S8 T
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[u]泰廚班底主理[/u] ! s6 Z' N& R8 A u8 V0 [* _+ a, T
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. U( h8 }* f: w3 k6 S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( k: ^" R% q' W/ {+ H- p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' Y1 E! }/ Q! Z$ S8 j2 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 M, ?6 k8 z4 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 U( t8 p, }. F* j/ Z8 W! }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! z! \* U: G. S: n; B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) E) S% t+ k8 x, P/ E2 C7 [9 y5 m0 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) B8 W$ u3 f, | S1 V( z* w# K& \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% c+ m& T0 ?. L2 K3 D& M% O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 g, ^% }$ [, D9 O# M' i
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% Z. q+ A2 {" _+ e* E/ g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 C: a: T" K v. _3 t. T5 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 D& }3 d+ o8 E5 w* z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ d$ J# N) V; W( o. w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, G5 {: s" I5 t4 m2 p0 W
這也是阿 Tu 的心思所在。; V% l P6 Y- s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& }9 n! P# ~2 V0 u+ e# X9 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. G1 d4 Y, m+ R1 N7 b[u]Ken哥推介[/u]
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1 v/ J0 p' T+ w3 p9 O- g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ R; f2 h# i, |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 w0 ]$ f( u% l; Y1 ^; `* H: P, k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: s R2 p0 c2 C1 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 P2 u7 r2 b- D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 a( m& v& W4 {3 d6 _. y: X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& i% E t3 w l, @; n. y$ w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 m2 d% k5 V7 S1 Z- }' @6 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- t# e* g! q3 O0 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 R, u* I' J% ^3 x# W, R
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0 a6 i, N) S" }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 b8 z: }' Q& j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: i/ Z* M- x+ d( Z% w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 Q/ }1 [4 w/ U/ O* v% i1 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 h5 e: t+ {/ B1 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ E( y- G5 x5 b9 F4 ?6 [6 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 `# l0 f2 ~) `* V/ \- m[u][b]泰串餐廳
! A# U/ Z* u8 l7 h$ k% ]$ k/ F, r5 ^) t地址﹕佐敦廟街228號地下
( h( y4 e' c. V" l% r查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 N/ B1 n2 I0 `
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0 G9 \ g9 X9 j7 y/ ~招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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