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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; H7 }! Q0 i; [2 h: g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 m) {6 G9 t$ i3 A: R3 @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 g2 B8 {' v8 L* t+ S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 h. a( o7 y; `9 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; Q7 H, v2 y- I7 h8 y5 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ f* e. l3 r; f" d R$ C4 c) D
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' z+ ~" y4 B$ z3 `3 u* l8 Z) Q8 P& ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' C" j' y1 Q$ [ C/ h" v/ p9 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ r# X2 d' j8 w% F i; [8 l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( }) n9 c5 ?( W6 |6 a) Q' k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- N# e; R7 ^6 d9 A3 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 @" h& l Z5 p3 c; ]0 I+ ?0 \' J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; N7 ?1 V$ P1 K7 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 \6 I: A ~1 G$ ?7 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* c. O( c A) {8 F# E& J7 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ r O7 k2 d1 P3 K4 D: B1 T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 c" v5 b- X( y9 P- O/ d7 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 @1 l' D5 }3 Q. X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: N' _/ O: F U' D這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# q% w) t, K4 `7 w4 f# k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" Y& J) O5 A; a0 V5 m
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9 ~# s) u( T X. }& K' z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ f& M3 I/ q; D, L b3 ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% k, X- [& D( f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- y* O. s' d# h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- t9 @- X5 S4 l0 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 b. Y' D6 x4 q# D" U2 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 o6 x! O2 ~. c; N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% Q: X. ?( d. ~' R9 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; w% q0 Q/ G% U: D& p j點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 ~8 T1 {' e7 ?0 K3 z[u]香茅豬扒 $48[/u]! t9 i9 K- G5 H9 ^4 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- f: S$ u" y0 ^3 p: k$ D ~1 H7 z% d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 J( z5 Q2 @. }. e0 v
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+ E0 ~1 ~9 H( u N7 l/ a[u][b]泰串餐廳3 o* C# `# V3 y
地址﹕佐敦廟街228號地下4 J) |! v9 p, n& }% N/ i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! F. l1 h3 b- Q招牌海南雞 $80/半隻
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0 r m/ g) `" a8 D. F青咖喱南瓜雞 $580 a* F8 q$ a, K( S1 h9 d
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/ o" i. _ C' w. M9 ?- Z5 ^串燒沙嗲雞 $48/ g; O0 K' q8 K8 C8 R0 G5 ]9 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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