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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( E9 B$ U$ S* H: Q$ O l( W# K
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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* i" M' m! @# H0 a# m* L 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' `7 x) s) e- V$ a+ k& n
. n' K' }) E+ |% s( a& d 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 8 p2 o6 V( d: ]/ G0 Z+ ^' S2 n/ m
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : v+ n1 J+ `* v3 t6 Q& |% f
" Q/ f3 e0 L& Z/ ~ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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6 O; g0 Z6 I7 \* Z% d- l/ s 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # v q8 H4 `6 V
* Y) X9 p- T6 L5 b2 o5 b4 g& q- x0 { 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) m, F: V5 n6 q0 Q# O
- s' J: ^4 _& k, s( P6 }9 s* n9 G 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 . U4 B4 T9 t8 k: B0 G, S+ R& a! F
/ `4 I B& X: q: m- H1 i( N2 p 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; |5 Y% Q" G2 H; }9 I3 H7 P( T% U: G
" f1 F8 a+ e! `; }3 b 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / R$ {8 ~" I% M" }# H# y2 U0 V
; q5 B2 l5 _1 c; A& z 小提示：不同食物留住营养窍门 + X7 Z9 E- E# E! Z, E& D/ }5 [
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蔬菜：大火快炒 / O2 ?3 X, v; U) z6 B) s R
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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. |: r$ H# X8 ~) o2 e 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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